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Unterschied zwischen Marzipan und Persipan

Frage von Fit Wie Nie | 11.10.2011 um 23:25

Ich habe den Eindruck, dass Marzipan und Persipan ziemlich austauschbar sind. Zumindest scheint in den Produkten, wo man Marzipan erwartet manchmal auch Persipan enthalten zu sein. Und der Geschmack ist ja auch ziemlich ähnlich.

Also, was ist eigentlich der Unterschied zwischen Marzipan und Persipan?

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Marzipan wird aus Mandeln hergestellt und Persipan aus geschälten Aprikosenkernen oder Pfirsichkernen. 

Da die Aprikosen- und Pfirsichkerne im Gegensatz zu den Mandeln keine andere Verwendung finden und eigentlich ein Abfallprodukt sind, ist Persipan (manche nennen es auch Parzipan) um einiges billiger und wird deswegen von vielen Süßwarenherstellern statt Marzipan verwendet.

Feinschmecker würden natürlich das "echte" Marzipan vorziehen, aber man kann nicht sagen, dass das eine ungesünder wäre als das andere.
12.10.2011 um 21:18

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Persipan ist als billige Alternative zu Marzipan entwickelt worden. Es ist ein Kunstwort aus persicus (lateinisch für Pfirsich) und Marzipan. Während Marzipan aus Mandeln und höchstens 35 Prozent Zucker besteht, besteht Persipan aus Pfirsichkernen oder Aprikosenkernen und zu 60 Prozent aus Zucker.

Da Persipan auch eine gewisse eigene Geschmacksnote hat, wird es inzwischen teilweise bevorzugt vor allem verarbeitet in bestimmten Backwaren eingesetzt.

In der DDR gab es sogar eine noch billigere Alternative: Resipan aus Maisgrieß! Aber ich glaube das wird heute gar nicht mehr hergestellt.
15.10.2011 um 17:51

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