PHP: Array mit Key-Value-Paaren erstellen

In PHP sind mir schon öfters so genannte assoziative Arrays begegnet, also Arrays auf die man nicht nur über den Index zugreifen kann, sondern auch über einen Schlüssel oder Key.

Zum Beispiel produzieren manche Funktionen von MySQL derartige Arrays in PHP, so dass man direkt mit dem Namen der jeweiligen Spalte auf den dazugehörigen Wert zugreifen kann.

Wie aber kann ich selber im Code einen solchen assoziativen Array mit eigenen Key-Value Paaren erzeugen? Wenn ich einen Array mit $arr = array('A', 'B', 'C') erstelle, bekomme ich ja immer nur den Standard-Array mit einem nummerischen Index.